ヒルナンデス（2023年1月30日放送）で紹介されたお店レベルのハンバーグの作り方についてお届けします！
榎本ハンバーグ研究所オーナーの榎本稔さんが教えてくれました。
お店レベルのハンバーグのレシピ
お店レベルのハンバーグの材料
・合い挽き肉350g
・牛脂 ２個
・玉ねぎ 100g
・牛乳 30ml
・塩 ２g
・砂糖 小さじ１／２
・黒コショウ 少々
・ナツメグ 少々
・卵 １個
・水 100m l
・小麦粉 適量
・サラダ油 適量
お店レベルのハンバーグの作り方
1）玉ねぎをみじん切りにして、きつね色になるまで中火で炒めます。
入れる材料は冷たくする
玉ねぎは粗熱をとって冷蔵庫に入れます
2）ひき肉をこねます。
最初に肉と塩だけを混ぜます。
塩によって肉に粘り気が生まれます。
こねる目安は肉が糸を引いて、全体が白っぽくなるまでこねてください。
3）冷やしたためネギ・卵・塩・砂糖・黒コショウ・ナツメグ・牛脂を入れます。
4）お麩を入れます。
これはパン粉の代わりです。
お麩の吸収力はパン粉の２倍です。
ハンバーグの中に肉汁の旨みを閉じ込めることができます。
お麩は細かくして、牛乳を加えるとお肉と馴染みやすくなるとのこと。
5）成形して焼く作業に入ります。
焼くときは中火以下でじっくり焼いてください。
6）両面に焼き色が付いたら水を入れて、弱火で７〜８分蒸し焼きにします。
7）ひっくり返してさらに１分蒸し焼きにして完成です。
まとめ
今回はお店レベルのハンバーグについてご紹介しました。
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