2023年6月2日放送の人生レシピで紹介された、だしの作り方についてまとめます！
和食の達人の野崎洋光さんが教えてくれました。
だしレシピ
昆布とかつおだしの作り方
昆布 ８g
かつおぶし10g
お湯 500ml（1回目の半分）
材料
1回目のだしのとり方
1）昆布とかつおの合わせ出しをとります。
ポットのお湯を１Lボウルに移します。
2）昆布とかつお節を入れて1分間おきます。
だしをとる温度は、８０前後なのですが、冷たいボウルに熱湯を入れることで、
ちょうど、80度前後に温度が下がります。
かつお節が、沈まない、浮いていない、中間の状態が適温の目安になります。
80度以上になると、えぐみ、渋みが出ます。
一方で、それ以下の温度だと、味が薄くなり物足りないといいます。
3）1分間おいたら、ざるでこします。
２回目のだしのとり方
１）お湯500mlに1回目に使用した昆布とかつおを入れます。
２）5分間おきます。
３）こしたら完成です。
３回目のだしのとり方
１）出しがらを細かく刻みます。
２）ポン酢につけて常備菜にします。
煮干しだしのとり方
材料
煮干し ２５g
水 １L
昆布 １０g
ネギ
しいたけ
薄口醤油
1回目のだしのとり方
１）頭とハラわたを取って水につけます。
家庭料理では頭とはらわたを取らなくても良いです。
２）常温で3時間以上おいてください。
水出しは臭いを抑えて旨味をとる方法になります。
３）3時間後ざるでこしたら完成です。
２回目のだしのとり方
１）水１Lの水に残った煮干しと昆布（約10g）を加えて、中火にかけます。
２）沸騰したら、あくをとりこしたら完成です。
みそや醤油などの
濃い味の調味料と使うのがおすすめです。
３回目は煮干しの炒め物にする
１）だしがらを、ネギ・しいたけと炒めて、薄口醤油で味付けをします。
まとめ
今回はだしの取り方について紹介しました。
色々な料理で使えるので、ぜひ、試してみてくださいね。
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