2023年7月24日放送に朝イチで紹介された、冷やし坦々麺の作り方についてまとめます！
中国料理店オーナーシェフの菊池晋作さんが教えてくれました。
冷やし坦々麺のレシピ
冷やし坦々麺の材料
坦々麺（２人分）
中華麺 ２玉
豚ひき肉 １００g
サラダ油 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
ネギ １/３本
きゅうり ２/３本
具割れ菜 １/２パック
塩昆布 少々
トマト 1個
ラー油 お好み
豆乳だれ
練りごま 大さじ３
砂糖 大さじ２
醤油 大さじ２
酢 大さじ１
ごま油 大さじ１
豆板醤 小さじ１
無調整豆乳 150ml
冷やし坦々麺の作り方
1）フライパンにサラダ油を入れて、豚ひき肉を炒めます。
肉汁が透明になるまでしっかり炒めるのがポイントです。
2）ボールに練りごまを入れて、砂糖、醤油、酢、ごま油、豆板醤の順番で入れながら、混ぜ合わせます。
3）砂糖が馴染んできたところで、豆乳を入れて混ぜます。
これで練りごま豆乳だれが完成です！
4）豚ひき肉が炒め終わったら弱火にして、酒、醤油、砂糖を入れて煮つませるように炒めます。
炒め終わったら、お皿に出して粗熱を取ります。
5）中華生麺茹でます。
長めに茹でるのがポイントです。
沸々とした沸騰加減がおすすめです。
6）きゅうりを切ります。
切り方が二つあるので、２パターン紹介します。
【切り方①】
斜め薄切りにしてから、揃えてせん切りにします。
長さは５cm程度がおすすめです。
【切り方②】
包丁を横にして薄切りにします。
薄切りにしたきゅうりを千切りにします。
7）水を貯めたボールに、茹でた麺を入れて流水でしめます。
氷水に入れてもみ洗いします。
水気を切ったら完成です。
8）トマトを薄切りにします。
薄切りにしたトマトをずらした状態で、器の端に敷き詰めます。
9）器の中央に豆乳ダレを入れます。
10）麺を器の中央に入れます。
１１）きゅうり、細ねぎ、貝割れ、塩昆布、ひき肉を乗せたら完成です。
お好みでラー油を使用するのがおすすめとのこと。
まとめ
今回は冷やし坦々麺についてまとめてみました。
・冷凍保存ができる味噌味玉もおすすめです
