2023年9月6日放送の朝メシまでで湯葉職人について紹介されました！
湯葉職人の太田雄介さんを紹介！
1日2500枚作る湯葉職人の1日に密着！
京都の伝統的な食材、湯葉を作っている湯葉職人の太田雄介さん。
その仕事は深夜1時半から始まるそうです。
太田さんは京都府美山町に工房を構え、地元の食材にこだわった
「美山ゆば」を17年前から作っているそうです。
「美山ゆば」はたんぱく質が多く甘みが強い美山産大豆を使用しているとのこと。
豆乳作りから始まり、蒸気で豆乳を温めて湯葉を作って、
1人で約2500枚の湯葉を作るそうです！！
乾燥湯葉、湯葉豆腐、汲み上げ湯葉、引きあげ湯葉など、
様々な種類の湯葉を1日で作っているとのこと。
太田さんの湯葉を使っているのは・・・？
「ザ・リッツカールトン京都」、1870年創業の老舗料亭「和久傳」
などの超有名なホテルや料亭が太田さんの湯葉を使って料理を提供しているそうです。
大豆の甘みと旨みがしっかりとした湯葉で、料理には欠かせない食材になっているとのこと。
まとめ
湯葉は本当に繊細な食材で、こんなに早くからお仕事しているなんてビックリですね。
ぜひ一度太田さんの湯葉、食べてみたいですね（＾＾）
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