2023年10月10日放送のあさイチで紹介されたきのこレシピについてまとめます！
日本料理店店主の荻野聡士さんが教えてくれました。
きのこのレシピ
たっぷりきのこのつくねの材料
〈A〉
・しめじ（粗いみじん切り） 1/4パック
・まいたけ（粗いみじん切り） 1/2パック
・しいたけ（粗いみじん切り） 3枚
・えのき（長さ1cm） 1/4パック
・サラダ油 1/2大さじ
・塩 2つまみ
・玉ねぎ（みじん切り） 1/4パック
・レンコン（粗いみじん切り） 50g
・サラダ油 1/2大さじ
・塩 ひとつまみ
・合い挽き肉 150g
・塩 1/4小さじ
・こしょう 適量
・卵 1こ
・パン粉 2大さじ
・サラダ油 1/2大さじ
・大根おろし 適量
・ポン酢 適量
・細ネギ（小口切り） 適量
たっぷりきのこのつくねの作り方
1）きのこ
フライパンにサラダ油を入れて中火のかけ、〈A〉のきのこ、塩（2つまみ）を入れて、香りが立つまで1分ほど炒め、その後、いったん取り出します。
※炒めることで香ばしくなると同時に、旨みが凝縮します。
粗熱が取れるまで冷まします。
2）玉ねぎ・れんこん
フライパンにサラダ油を足して玉ねぎを入れ、中火で透明になるまで1分ほど炒めます。
れんこん・塩（1つまみ）を加えて、さらに1分ほど炒めます。
※粗熱が取れるまで冷まします。
3）つくね
ボウルにひき肉・塩（小さじ1/4）を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ねます。底を冷やしながら混ぜます。
卵を入れ、さらに1分ほど混ぜてパン粉を加えて混ぜます。
1）のきのこ、2）の玉ねぎとれんこんを加え、全体をよく混ぜます。これを10等分にして平い円形に整え、表面をならして、真ん中をくぼませます。
4）焼く
大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、3）のつくねを並べます。中火で1分ほど焼き、上下を返してさらに1分ほど焼きます。
フタをして弱火にして2分半ほど焼きます。再び上下を返し、フタをしてさらに1分ほど焼きます。
※竹串を刺して、澄んだ汁が出るまで焼いて火を通します。
5）盛り付け
器につくねを盛り、大根おろしの水気を切ってのせます。
ポン酢をかけ、細ネギを散らして完成です。
まとめ
今回はきのこについてまとめてみました。
きのこのつくね、とっても美味しそうですね（＾＾）
ぜひ作ってみて下さい♪
・同番組で放送された、秋シャケレシピについてもまとめたので読んでください。
