【あさイチ】厚揚げで!ベジ肉じゃがのレシピを麻生怜奈さんが伝授

肉じゃがレシピ

2022年12月15日放送のあさイチで紹介された厚揚げで!ベジ肉じゃがの作り方についてまとめます!

和ごはん研究科の麻生怜奈さんが教えてくれました。

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厚揚げで!ベジ肉じゃがのレシピ

お肉を使わない肉じゃがになります。肉の代わりに厚揚げを使っていますよ。
通称、ベジ肉じゃがというものです^^

厚揚げで!ベジ肉じゃがの材料(2人分)

じゃがいも 200g
にんじん 100g
結びしらたき 50g
切り干し大根 10g
厚揚げ 150g
ブロッコリー 100g
ごま油 大さじ1

しいたけ昆布だし 200ml
酒・醤油 大さじ1
みりん 大さじ2
醤油 小さじ1

厚揚げで!ベジ肉じゃがの作り方

1)皮をむき4cm角に切ります。6〜8等分に切るとちょうど一口大の大きさになりますので、それぐらいを目安にしてください。
2)結びしらたきをさっと茹でておきます。
3)切り干し大根を水で戻し、軽く絞って食べやすく切ります。
4)厚揚げをボールに入れて、お湯をかけます。お湯をかけると油が落ちます。この理由は、厚揚げの表面の油が酸化しているため、それを落とすことが目的となっています。(油抜き)
5)厚揚げをボールからとり、水気を突堤と口大の大きさに切ります。この一手間で味の染み込み度が変わります。
ポイント→厚揚げは集めの「木綿」がおすすめです。食べた時に崩れにくいためです。
6)鍋にごま油を入れて、強火で温めます。ある程度温まったら野菜を入れていきます。じゃがいも→にんじん→切り干し大根→白滝→厚揚げの順で入れてください。
全体に油が回るまで優しく炒めます。
ポイント→炒めてから煮る。炒めてから煮ると煮崩れしにくく素材そのものの旨味を楽しむことができるとのこと。
7)しいたけ昆布だしと酒・醤油・みりんを入れて、竹串が刺さるぐらいまで煮ていきます。強火→煮立ったら中火にしてください。落とし蓋があれば使用してください。落としぶたをして時々混ぜ約15分間煮ていき、蓋を外し5分間煮ます。

しいたけ昆布だしのレシピはこちら→【あさイチ】しいたけ昆布だしのレシピを麻生怜奈さんが伝授

8)汁気が少なくなってきたら仕上げにブロッコリーを入れます。ブロッコリーは小房に分け3〜4分間下茹でしてください。
9)煮汁が少なくなるまで煮てきたら、火を止めて醤油小さじ1を入れます。
10)

 

まとめ

今回は厚揚げで!ベジ肉じゃがについてまとめてみました。

野菜たっぷりで食物繊維が豊富な一品です。

参考になれば幸いです。

 

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