バリューの真実（2023年6月20日放送）で紹介された、サクサクタルトの作り方についてお届けします！
パティシエの江口和明さんが教えてくれました。
スイーツ分のタルトのレシピ
タルトの材料
タルトの土台の材料
クッキー 120g
ホワイトチョコレート 70g
直径18cmの型
カスタードクリームの材料
卵黄 3個
グラニュー糖 50g
薄力粉 30g
冷たい牛乳 300g
カスタードクリーム味変版の材料
ビターチョコレート 90g
抹茶チョコレート 90g
タルトの作り方
1）クッキーをジップロックなどの袋に入れて砕きます。
なるべく細かく砕いてください。
手で砕いても、叩いてもオッケーです。とにかく、細かく砕いてください。
めん棒やペットボトルで砕くと、とても楽にできます。
2）ホワイトチョコレートを小皿に入れ、サランラップをします。
６００wのレンジで30秒✖️３回加熱します。
1分３０秒まとめて温めると、ホワイトチョコレートが焦げてしまうため、小分けにして加熱します。なお、一度取り出したらスプーンで混ぜてから、再度レンジに入れます。
今回はホワイトチョコレートを使用しましたが、お好みのチョコレートでも作ることができます。
器がとても熱いので、ミトンなどを使用して熱さ対策もしてください。
3）溶かしたチョコレートを砕いたクッキーの袋の中に入れて、揉みながら混ぜます。
チョコレートとクッキーが粒状になるまで、混ぜます。
3）型に入れて、グラスコップの底の部分で押しながら平らにします。
ガラスのコップを使用する理由ですが、「力が伝えやすい・手の熱が生地に伝わりづらい」からです。
生地の厚さですが、側面と下の面が同じ厚さになるのがおすすめです。
4）型にラップをして、冷凍庫で30分ほど冷やします。
カスタードクリームの作り方
1）グラニュー糖と卵をボールに入れて混ぜます。
砂糖が見えなくなるまで混ぜてください。
2）薄力粉を入れて混ぜます。
この薄力粉は、あらかじめふるいにかけておいたものを使用します。
3）冷たい牛乳を入れて、ダマがなくなるまで混ぜます。
4）ラップをして、６００wのレンジで1分加熱を6回に分けて行います。
6分一気に加熱すると、卵の中心だけが固まってダマになってしまいます。
ですから、6回に分けて加熱を繰り返します。
5）電子レンジから取り出したら泡立て器で混ぜます。
「1分温める→混ぜる」これを繰り返します。
すると、少しずつクリームに変化が現れます。
どんどんとろとろになっていきます。
泡立て器はボウルにつけて混ぜるのがおすすめとのこと。
味変カスタードクリームの作り方
１）クリームの中にお好みのチョコレートを入れて混ぜるだけ。
クリームの熱でチュコレートは溶けます。
もし溶け切らないのであれば、電子レンジで30秒追加で温めてくだい。
一度で何種類もクリームができれば、何種類もタルトができるので嬉しいですよね♪
タルトの作り方【仕上げ】
1）土台にカスタードクリームをのせて、ラップをします。
ラップの上から手で押さえながら、馴染ませます。
2）ラップをしたまま、冷凍庫で30分冷やし、その後冷蔵庫で30分冷やします。
合計1時間冷やすということ。
冷えたら完成です。
3）冷えたタルトを型から出します。
取り出す際に土台が割れたら、ジャムをつけてくっつけるのがおすすめです。
初めから土台の強度を高いめい時は、30gチョコレートの量を増やすのがおすすめです。
まとめ
今回はスイーツ部のタルトレシピについてご紹介しました。
ぜひ、試してみてくださいね。
・レアチーズケーキと土台の工程が一緒なので作りやすいです
