あさイチ（2023年3月7日放送）で紹介されたセビチェの作り方についてお届けします！
世界が注目するペルー人シェフの
ヴィルヒリオ・マルティネスさんが教えてくれました。
セビチェのレシピ
虎のミルクたっぷりのセビチェの材料（2人分）
虎のミルクの材料
ライム 14個（果汁300ml）
唐辛子 ５g
パクチー 20g
塩 小さじ１／２
【A】
タマネギ（小） １／２個（80g）
ニンニク 10g
しょうが 10g
セロリ １／２本（60g）
氷 100g
だし 100ml
白身魚（刺身用） 30g
セビチェの材料（２人分）
【B】
帆立貝柱（刺身用） 2個
ほっき貝（刺身用） 2個
スズキ（刺身用） 60g
ゆでだこの足 40g
ゆでえび 40g
塩 小さじ１／２
【C】
紫玉ねぎ（小） １／８個（20g）
青唐辛子 ４g
パクチーの葉 ４g
アボカド １／２個
虎のミルクたっぷりのセビチェの作り方
虎のミルクの作り方
1）ボールを準備して、ライムを絞ります。
ライムは絞りすぎると苦味が出るので、
軽く絞る程度にしてください。
両手で優しく絞ります。
ライムはストレートな酸味で甘味があまり出ないのが特徴です。
レモンではなくライムを使用するのは、
この甘味の違いにあるとのこと。
2）唐辛子の先端を切り落として、
縦に半分に切ります。
まな板に寝かせた状態切ると切りやすいです。
種と白い部分のワタをしっかりとります。
種の部分が辛いので、
種を必ずしっかりとってください。
3）唐辛子を１cm程度の幅で切ります。
4）虎のミルクを作る用のボールとざるを準備します。
5）ミキサーに材料を入れてかけます。
ライムと【A】の調味料と材料をミキサーに入れます。
野菜はミキサーしやすい大きさに切って準備しておくといいです。
氷を入れるのは、
中の温度が上がらないことが目的とのこと。
ミキサーは少しずつ回すことがポイントです。
6）ミキサーの中にパクチーを加えます。
数回だけミキサーを回します。
回しすぎると、
色が緑になってしまいます。
白い状態を保つようにしてください。
7）４）で準備していたボールとざるに入れます。
ざるでこしてください。
これが虎のミルクです。
セビチェの作り方
1）氷を入れたボールの中に、
さらにボールを入れて【B】の材料を入れます。
2）塩をふって混ぜます。
これは虎のミルクを入れた時に
身が引き締まる効果があるためです。
3）【C】の材料を微塵切りにして、
1）のボールの中に入れて混ぜます。
4）虎のミルクを入れます。
5）器に盛り付けます。
6）アボカドを最後に加えて完成です。
まとめ
今回はセビチェについてご紹介しました。
・あさイチのおすすめレシピ
